دســر ژلـــه طـالــبـی ...

 
دســر ژلــه طالــبی
 

مــواد لازم :
 

طــالـبی سـالم و گــرد : 1 عــدد
 

پــودر ژلــه : 1 بسته هر طـعـم و رنگـی کـه دوستــــ دارید .
 

آب جـوش : 1 لــیوان
 

آب سـرد : نـصفـــ لــیوان
 

طــرز تــهیه :
 

پــودر ژلــه را در آبجـوش حل کرده و آب ســرد را به آن اضــافه کــنید .  

طالبی را شسته و بعد تــه آنــرا به انـدازه ای که بتــوانید " 

با یکــــ قـاشـق دانـــه هـای آنــرا در آوریــد ... 

بصــورت دایــره ببــرید و دانــه ها را خـــارج کــنید .  

من از ژلـه هلـوی فـرمـند استفاده کردم به دودلیل ...،   

اوّلا ژلـه هلـوی فـرمـند خـیلی خـوش طـعمه " 

دوّمـاً بخــاطر رنگـــ و طعـمش با طالـبی    

ژلـه رو کــمی سفتــــ تر آمــاده کــنید. 

بعـد هـم انگـور یا دانه های انـار یا هر مــیوه که مایلید ... اضافـه کـنید.

مــایع ژلــه که کمی سـرد شـده درون طالــبی ریخـته و  "

قسمتـــ بریــده شده را دوبــاره روی آن گـذاشـته و "  

طالــبی رو به صـورت ایستاده ۴ سـاعتـــ دریخچـال قـرا ر بـدهید "  

بعـد با یکــــ کــارد تیــز آنرا به قـطـعـات دلــخــواه  بـرش داده  " 

در ظـرف بـچـینـید ؛ و زیـــبا تزئــین کنید... 

 و سـرو کـنید .

زیتــون پــرورده ...

زیتــون اعــلا ء بدون هـسته  = 1  کـیلو 

مغــز گــردوی سفـید و تازه چرخ شده  =  1  پیمـانه

سـیر خـوش عطـر و بـو ی تازه  = 1  بـوته  

و رب انـار ملـس و خـوش طـعـم  =  1   پیمـانـه

گلـپر =  2  قاشق چای خوری 

* 

* 

*

اوّل زیتـون ها , هسته آنرا جـدا کرده می شوییم "

همه مواد را مخلوط کرده و بـعد از یکــ هفــته جا افتــاده و " 

 با این ترکیب طـلایـی می تـوانید :  

یکـــ تجربـه ای رویـائـی را سر مـیز غـذا "بـه ارمغـان آوردید ...؟

واقعأ خوش مزه استــــ امـیدوارم که از آن خوشتان بیـاید.

مــیگــو پــفـــکی ...

مـیگــوی متـوسـط ٢٠ عـدد

 

آرد سفید ٤ قاشق غـذاخـوری

 

نشاسته ذرت ١ قاشق غـذاخـوری

 

بیکینگ پودر  ١   قاشق غذاخوری سرخـالــی

 

تخم مرغ  ١   عدد

 

زعفران دم کرده  ١  قاشق مربا خوری ( در صـورت تمـایل ...)

 

آب یا شـیر به میزان لازم ... وَ نمکـــ مقـداری                

  

برای مــزه دار کــردن میـگــو :  

 

 سیر پوره شده

 

زنجبیل پوره شده

 

نمکـــ ... فلــفل ... آبلــیمو *

 

همـه این مـواد رامخلـوط کـرده , و به میگـو ها افـزوده ،

 

 (  بعــد از نیــم ساعتـــ ...  

 

در آبکـش میـریزیم تا آب اضـافـی خـارج بــشـه ...)

 

ابتدا میگو رو تمیز می کنیم. برای تمیز کردن میگو هر دو سمت بدن میگو رو شکاف می دیم , و رگ   

سیاه رنگ اون رو خارج می کنیم، ولی دمش رو جدا نمی کنیم.

 

بعد از شستن میگـوها " 

با موادی که گفتم مزه دار می کنیم و بعد از حدود نیم ساعت داخل,  

آبکش می ریزیم تا آب اضــافه اون خارج بشه. 

  

در مرحله ی بعد آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر رو در ظرفی می ریزیم.   

آب یا شیر رو کـم کـم اضـافه می کنیم. 

 

مقدار آبی که من استفاده کردم کمی بیشتر از نصف پیمانه بود. 

بسته به نـوع آرد ...، 

 

 آب رو در حدی اضافه کنید که : 

خمیرتون در عین غلیظ بودن به راحتی از قاشق بریزه.   

 

یه دونه تخم مرغ داشتیم که با چنگال می زنیم تا کاملاً رقیق بشه.  

تخم مرغ برای و تـرد کـردن میگـوهاست *  

 

بسته به میل خودتـون می تونین از زعـفران هم استفاده کنید.  

من از زعفـران استفاده نکردم و , 

همونطـور که می بینین میگـو کامـلاً طـلایی شده. 

 

روغن و داغ می کنیم و وقـتی به انـدازه کافـی داغ شد ، 

میگـو ها رو داخل اون سـرخ می کـنیم.  

داغـی روغن بایـد در حـدی باشه که خـمیر سـریع تغـییر رنگـــ نده ...

به جای اینکـه میگـو رو داخـل روغـن بنـدازیم , 

خیلـی آروم اون رو تـوی روغن می خـوابـونیـم تا " 

خمـیر به همـون شکلی کـه هستـــ فـرم بگـیره.

 

نکـته خیلی مـهم در مورد سرخ کردن میگو پفکی اینـه که : 

نباید یک جا سرخ کنیم در واقع همین که مقداری تغییر رنگ داد ؛ 

اونها رو داخل سبد , تا همه میگوهامون سرخ بشه ؛ 

 

و بعد یک بار دیگه همه ی میگوها رو با هم سرخ می کنیم. 

اینکار باعث می شه میگوها همزمان با هم آماده شن و رنگ و درجه " 

سرخ شدن همه شون یکی باشه. 

 

علاوه بر میگـو , می تونــید این خـمیر رو با " 

برش های باریک فیـله ماهـی یا سـینه مـرغ یا " 

حتی حلقه های پیــاز و گلـهای گل کلـم و ... هم درستــــ کنید.

 

( امـیدوارم درستـــ کنید و دوستــــ داشـته باشیـد *.*.*)

                                         

ژلـــه عـمودی رنــگی ...

 

ژلـه آلـورا  یــا آنـانـاس را : 

در یکـــ و نیـم لیــوان آب جوش حل کرده می گذاریم تا خنکـــ بشــه ؛ 

بعـد از نـصفـــ لـیوان کـمی بیشـتر ،  

بستنی وانیلـی را می گـذاریم تا دمای محیط را بگیرد و آب بشـه ؛

حالا این دو را با هـم مخـلوط کــرده , 

 و خـوب هـم میـزنیـم و در قـالب ریـختــه " 

می گذاریم در یخچــال تا خـودش را بگـیره . 

 بعد از اینکه خودش را گرفت بنا به دلخـواه خـودتـان" 

 چـند بـرش زده و چـند تکــه "  

یکی در میان برش سفید را برداشته و جاهای خالی را " 

با ژلـه های رنگی خنکــــ شده , همراه با مـیوه و ... پر کنید .

و با عشق در کــنار هم میل کنید . 

خورشـــ بادمجان و کـدو با مـرغ ...

مـواد لازم خورشـــ بادمجــان و کـدو با مـرغ ...: 

مــرغ  4 تکـه

بادمجـان قلمـی نیم کیـلو ... و کــدو هم نیم کیـلو

پیاز یکـــ عــدد بزرگــــ

ربـــِ گـوجـه فـرنگـی 2 قاشـق

گوجـه فرنگـی "در صورت دلخواه "  2عدد

بامــیه  "در صورت دلخواه "   20عدد 

( آبغـوره ... نمکـــ ... فـلفـل ... دارچـین  ... پـودر لیمـو امـانی )  

به مقدار دلخـواه  .

بادمجان را پوست می گیریم و به مدت نیم ساعت داخل آب نمک میگذاریم تا تلخی بادمجان ها گرفته شود. بعد از نیم ساعت آنها را از داخل آب خارج میکنیم و روی آنها آبــــ گرفته تا نمکــ بادمجان ها گرفته شود  ...  

کــدو ها راهم پوستــــ می گـیریم و بعـد از شستن  "  

کمی که آبــــ آنـها گـرفـته شـد "  

خیلـی کـم روغن داخل تـــابـه ریخـته و  

بادمجان ها و کــدو ها را کمی سرخ می کنیم.  

بادمجانـهای و کــدو های سرخ شده را روی حولــه کاغـذی بگـذاریم "  

تا روغن اضـافـه آن گرفتـه شود. 

تکـه های مـرغ را خیـلی کـم نمکــ و زردچـوبه میزنیم و  

با مقداری کم روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود و بعد از سرخ شدن ... 

از داخل روغن خارج کرده و پیـازهایی ؛ که از قبل خـلالـی کردیم را ؛ 

داخل ظــرفـــ می ریزیـم " تا طلائی شود .  

بعد از اینکه پیازها نرم و طلائی شد دو قاشق ربـــ گوجه را اضافه کرده ؛ 

و چنـدین مرتبـه هـم زده  " یا تفتـــ می دهیم . 

تفتـــ دادن ربـــ باعثـــ میشـه، هم بوی خامی ربــــ گـرفته بشـه و  

هم خوشرنگـــ تر بشـه ؛ تمـام رنگـــِ خورش رو از ربــــ نگـیرید،  

از زعفــران هـم استفاده کـنید.  

تکه های سرخ شده مرغ را اوّل و بعـد بادمجان ها و کــدو ها را و  

در آخر بامیه ها را هم روی سس آماده شده میچینیم " ... 

و حدود 2 لیـوان آبــــ به آن اضـافـه می کنیم.  

درب ظرفـــ راگذاشته و یک ساعتــــ با حرارتــــ خیلی ملایم ... 

( زِل زِل = جوش ریـز ) می گذاریم " تــا خورش مــا آماده شود ...  

بادمجان و کــدو ها خیلی با خورش نجوشه ، چون لــِه میشن ! ! !

 

... بعد از 45  دقیقه کــه از پختــــِ آهسته ما گذشتــــ "  

یکــ استکان آبــغوره  " و کمی دارچین  "  

و در صورت تمایل کمی پودر لیمـو امـانی " افـزوده ...  

نزدیک به سـرو غذا دو عدد گوجه فرنگی را در کمی کـره " 

سرخ کرده و کـنار ظرفــــ " برای زیبـاتـر شدن خـورش می گـذاریم. 

در کــنار خـانـواده از خـوردنـش لـذّت ببـرید. 

اِشــکـنــه" نفخ دل و میشکنـــه...

طـرز تـهیــه اِشــکـنــه : 

بــرای دو نــفر...  

یک قابلمه کوچک و با دیواره بلند انتخاب می کنیم . 

و 1 پیاز متوسط خرد شده را در کمی روغن تفت می دهیم. 

وقتی پیــاز ما طـلائـــی  شد ، 

یک چهارم " قاشق چ " زردچوبه به آن اضافه می کنیم . 

و حدود یک دقیقه دیگر تفت می دهیم . 

1 - قاشق غذا خوری " آرد گندم یا آرد سفید " را + وهم زده، 

حدود نیم دقیقه  " خوب هم می زنیم " گلـوله نـَشه .

و حالا  " یک قاشق غذاخوری  " شنبلیله خشک  " + کرده. 

اگــر بیشتر باشه شنبلیله ، تلخ می شود ...  

و بلافاصــله ، سه چهارم قابلمه را آب جوش می ریزیم . 

و  کمی نمک و فلفل را هم اضافه می کنیم . 

بعد در قابلمه را می گذاریم با شعله کم " تا آب جوش بیاید. 

حالا  1عدد   " تخم مرغ را درظرفی شکسته و  هم زده "

 و + به مواد و به آرامی چند مرتبه هم زده . 

 2 عدد  تخم مرغِ هم نـــَزده "به مواد + کــه یکجا بسته شود. 

و ظاهر زیبائی هنگام سـرو ؛ در ظرفـها داشته باشه .

حدود  2 دقیقه اصلا به آن دست نمی زنیم تـــا " 

تخم مرغ ها به صورت تک تک خودش رو بگیره.و در هر ظرف ... 

(1) تخم مرغ بسته شده ؛ بامقداری از اِشکنه آماده شده؛ 

و با نان سنگک و ترشی و ... میل کرده. 

 

نــیمـرو"غـذای مـقوی و راحت...

 

نــــیــمــــرو ... نــیـم رو ... ن+ی+م+ر+و 

 یکی از راحت‌ترین غذا‌هایی است که با تخم‌مرغ درست می‌شود .

 برای تــهیه نیمــرو  ...  تخم مرغ را در ظرف می شکنیم ،  

 تا از سـالـم بـودن آن مـطمئن شویــم. 

 

 کره یا  روغن را می‌ریزیم ، کمی که گرم شد ، 

 نمک و فلفل بـــه تخم مرغ ها را اضافه میکنیم.

 و بـه آرامی در تـابــه می ریــزیــم.

 تخم مرغ از حالت خامی درآمد و خود را گرفت کــافی است.

 در کنار نیمرو می‌توان از انواع مخلفات مانند :  

 گوجه فرنگی...سیب زمینی سرخ شده... کنسرو نخودفرنگی... 

 کنسرو ذرت... خیارشور و ...استفاده کرد. 

 

و هم چنین نیمرو را می‌توان با نان تست نیز درست و سرو کرد. 

وسط نان تست را بصورت قلب در آورد و در تابه که کمی کره درآن، 

آب شده، گذاشته وقتی کمی نـانهای ما گرم شد؛    

یک عدد تخم مرغ وسط هــرنــان گذاشته ولحظه ای درب تابه را " 

می گذاریم تا خودش را بگیرد...

و همچنین فلفلهای دلمه ای رنگی را بصورت حلقه در تابه "

باکمی روغن وقتی گرم شد،وسط آنها تخم مرغ می گذاریم. 

و ...

 

(نیمــرو درستـــــ کـردن خـانـمهـا).(نیمــرو درستـــــ کـردن آقــایــان)   

املت و تخم مرغ : 

ساده ترین "اما پرخاصیت ترین غذاهای حاضری هستند . 

که در کوتاه ترین زمان ممکن پخته می شوند.

 و یک ماده انرژی زا برای افرادی که : 

احساس خستگی زیادی می کنند،مصرف شود.

کلسیم موجود در تخم مرغ نیز باعث می شود ... 

پوست " سالم و شاداب باشد . 

و می تواند انرژی زیادی را در بدن ذخیره کند . 

و در روز از آن استفاده کند.

کــــبابـــــ عــطــری...

  مواد لازم کباب تابه ای عطری :  

 گوشت چرخ شده 400 گرم .  

 ا - عدد ، پیاز بزرگ رنده شده .   

 ترخون تازه  1  ق . غ ." یا ریحان تازه " یا خشک شده آن.  

 نمک و فلفل سیاه " سماق  و کمی زعفران درصورت تمایل  ...   

 2  - قاشق آب سرد  

 عطر و طعم این کباب تابه ای فوق العاده است !  

     

 آب پیاز رنده شده رو برای کباب تابه ای نمی گیرم ...  

 خوب آب میندازه و مغزپخت میشه کباب ما... 

 اگر آب پیاز و بگیریم، خشک می شه ...!... 

 گوشت هم چربیش زیاد نباشه بهتره چون خیلی جمع میشه... 

 مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده می کنم.

 پیاز رو توی گوشت رنده کردم و با نمک و فلفل و  

 دو قاشق آب سرد مخلوط کردم و ورز دادم کمی"  

 و بعد گذاشتم یخچال نیم ساعتی بمونه...  

 تابه رو با کره یا روغن مایع کمی چرب کردم... 

 گوشت رو در تابه نازک پهن کردم " 

 روی حرارت ملایم و درش رو بستم.

 شعله رو هم ملایم کردم" بعد از مدتی آب میندازه کباب ما"  

 و برش داده و برمی گردونم و با گوجه فرنگی حلقه شده " 

 کنارکباب و کمی سماق روی کباب در تابه رو گذاشته " 

 باشعله کم ، بعد از چند دقیقه دیگر کباب ما " آماده هستــــ...  

 مدت طبخ کباب ما : (  33.33 دقـیـقـه  )

حـــلـوا...

مواد لازم :  

آرد گندم 1.5 لیوان . 

شکر 1 لیوان .  

آب ؛ یک لیوان سرخالی.  

هل سابیده 1 ق غ . 

زعفران دم کشیده 2 ق غ . 

روغن 1 لیوان سر خالی ( مخلوط روغن و کره ) .  

گلاب 1 چهارم لیوان .  

 روغن که گرم شد" آرد را افزوده و با شعله متوسط ؛  

آرد راتفت داده تا طلائی شود،  

  

شربت حلوا ؛ 

آب + شکر + گلاب + هل + زعفران 

را مخلوط کرده ...تا خوب حل شود. 

چند قطره از شربت آماده شده را به آرد افزوده ؛ 

اگرصدای ( جیز ) آن را شنیدید؛ آرد ما آماده پذیرفتن شربت هست.

مابقی شربت را افزوده وخوب مخلوط کرده تابه روغن بیفتد. 

       

پیتزا"گوشت یاسوسیس !

پیتزا گوشت و قارچ یا سوسیس و قارچ ! 

مواد لازم خمیر :  

آرد سفید ۲ و نیم پیمانه .  

بکینگ پودر  ١ ق غ .  

خمیر مایه ١ ق غ . 

ماست  نصف پیمانه .  

شیر  نصف پیمانه

روغن مایع یک چهارم پیمانه .  

نمک نصف ق چ . 

شکر   ١ ق غ . 

و ا زده تخم مرغ. 

(می توان...ازخمیر های آماده ؛ استفاده کرد.) 

فلفل دلمه ای نگینی 2 ق غ .

سوسیس یا گوشت چرخ کرده به مقدار لازم.  

پنیر پیتزا " روی موادمان را بپوشاند.

قارچ خرد شده هم ، همین طور.  

سس گوجه فرنگی ؛ روی خمیرمان را کامل بپوشاند. 

خمیر "را درظرف چرب شده قرار داده و مقداری سس گوجه فرنگی " 

روی خمیر و کمی پنیر پیتزا و مواد ، 

( گوشت و پیاز تفت داده شده وفلفل دلمه ای خرد شده"  

همراه با کمی نمک و زرد چوبه ) 

یا مقداری سوسیس حلقه شده، بجای گوشت... 

وروی آن قارچ های حلقه شده " وروی آن پنیر پیتزا و پودر آویشن. 

درداخل فر یـــا روی شعله پخش کن و شعله بسیار بسیار کم "  

روی گاز" آماده شود... 

اگر در تابه چدنی باشه بهتره"حرارت پخش میشه . 

می توانیم: خمیر را با وردنه باز کرده وابتدای خمیر مواد را گذاشته" 

ودر اخر هم پنیر پیتزا"راو خمیر را لول کرده ( مثل ساندویچ بپیچید... ) 

در هر صورت 45 دقیقه کافی ست. درروی شعله گاز. 

سلام:ماکارونی عزیز"

 سلام:

ماکارونی عزیز"

لطفا از قیمه ، یاد بگیر.  

اونم مثل تو نارنجیه ولی ... 

دور دهن مونو به شعاع پنجاه سانت رنگ آمیزی نمی کنه! 

    

     

دو عدد پیاز متوسط ،  

یک کاسه ماست خوری گوشت چرخ کرده ، 

نیم بسته پانصد گرمی ماکارانی، 

دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، 

5 عدد قارچ متوسط،

2 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای خرد شده ، 

چند ورق پنیر پیتزا (اگرمایل بودید...)

نصف فنجان روغن ، 

نمک، زردچوبه ، فلفل ، آویشن، به مقدار لازم ،

 

روش تهیه ماکارانی با قارچ  : 

گوشت و پیاز را با دو قاشق از روغن و نمک و زردچوبه ؛ 

تقت داده؛ 

فلفل دلمه ای و قارچ ها را به دلخواه خرد کرده ، 

وهمراه گوشت وپیاز تفت داده  " رویهم (5 دقیقه ) .

سپس رب گوجه را در نصف فنجان آب حل کرده،  

اضافه می‌کنیم. بعدازجوس آمدن ؛شعله راکم کرده،  

تا آب آن تبخیرشود.

در یک ظرف بزرگ آب را جوش آورده و 5 قاشق غذاخوری؛  

نمک اضافه می‌کنیم.  

‌ماکارانی هارا باکمی زردچوبه (که نچسبد)در آب جوش ؛ 

ریخته تا با شعله زیاد بپزد "و نرم شود. ( حدود  8 دقیقه )  

(در حین پخت یک الی دو بار آن را هم می‌زنیم)  

سپس آن را در آبکش ریخته، و آب سرد روی آن می‌گیریم.  

   

چهار قاشق غذاخوری روغن ته یک ظرف متوسط ریخته، 

سیب زمینی ورقه شده ؛ را قالب زده تــه ظرف چـیده؛  

یـا نان لواش ته ظرف پهن کرده،  

مقداری از ماکارانی آبکش شده را روی نان و  

مقداری از مایه گوشت و قارچ را روی ماکارانی و  

روی مایه گوشتی یک چهارم قاشق چای خوری آویشن ریخته " 

دوباره مابقی ماکارانی را می‌ریزیم ؛ ومابقی مایه گوشتمان را . 

و بازآویشن؛ و  3  ورق پنیر پیتزارا . درب ظرف را گذاشته ، 

باشعله کم ، حدود 20 دقیقه " دم بکشد.

ماکارانی دم کشیده را در یک دیس می‌کشیم و روی آن را ، 

با کمی سس گوجه فرنگی و گوجه فرنگی حلقه شده ، 

تزئین می‌کنیم. 

 

لــواشک خــوشمزه...

 

 شاخه و برگ آلو هارا جدا کنید و  آلو ها رو بشورید ؛ 

 داخل قابلمه بریزید .   

 روی آلوها رو آب بریزید وقتی به جوش اومد ؛ 

 و آلوها کمی نرم شدن و پوست ازآنها جدا میشود ، 

 اونها را از (سبد فلزی) رد کنید و  

 با یه گوشت کوب خوب لــــه کنید . 

 تا عصاره آلو از پوست و هسته و ... جدا بشود. 

 حالا دوباره بگذارید تا بجوشه و غلیظ شود.  

 اگر دوست دارید، نمک یا شکر یا هر 2 رو اضافه کنید و بعد 

 کف سینی فلزی رو چرب کنید "موادرا داخل سینی پهن کنید" 

 دستمال نازکی روی سینی پهن کنید؛ 

 بطریقی که چسبیده به مواد نشود. 

 و سینی را ؛در آفتاب چند روز قرار دهید.

نکات ریز آشپزی...

اگـــر خـورش ؛ شـور شــد...
 

اگر خـورش‌ شما "  شور یا تنـد " شـد نگـران نبــاشید. 

کافی است یک سیب‌زمینی را چهارقــاچ کنید . 

و در خورش بگذارید.  

سیب‌زمینی نمــک و تنــدی " را به خود می‌گیرد و می‌توانید . 

نیم ساعت بعد آن را بیـــرون بیاورید.  

 

 اگــر خـورش ؛ سـوخـتـــــ ... 

 وقتی خورش شما " ته می‌گیرد .بلافاصله در آن  " آبــــــ " نریزید. 

 با این کـار طـعم سـوختــگی در خـورش " می‌ماند . 

 به جای این کار به محض اینکه خورش ته گرفت زیر آن را خاموش کنید،  

 خورش را طوری به ظرف دیگر انتقال دهید، 

 که بخش سوخته منتقل نشود.  

 سپس مقداری " 

 کـــره و آبـــــ، نـمکـــ و فـلفل و ادویــه و خیـلی کـم آب زعـفران "  

 ( یک قاشق آب زعفران ) بـه خـورش اضـافـه کنید و  

 بگذارید ادامه پخت "با حرارت خیلی خیلی کم " درحد ( زل زل ) زدن " 

 به معنای " ریز ریز جوشیدن " به اضافه نیم ساعت طبخ شود.

ظاهر براق و زیبایی ...

 فـسنجانــــ  جــاافـتاده... 

زیبایی خورش فسنجان به روغن پس دادن آن است.  

روغن گردوها وقتی در خورش دیده می‌شود ، 

ظاهر براق و زیبایی به آن می‌دهد و به خورش جاافتاده گویند.  

برای اینکه خورش روغن پس دهد،  

گردوهای آسیاب شده را کمی تفت داده "   

بعد از ریختن مواد خورش و گردوها می‌توانید ، 

چند یخ را یکی‌یکی یا یک لیوان آب سرد را کم‌کم به خورش اضافه کنید.  

هرچه این کار را آرام‌تر انجام دهید خورش روغن بیشتری پس می‌دهد.  

به مقدار لازم هم رب انار + رب گوجه فرنگی، 

تا زیاد خورش ما تیره نـَشود " اضافه کرده.

وخورش باید، جند ساعت ؛ زل زل ؛ یعنی به آهستگی بجوشد؛  

تــا آماده شود و جـــا بیـفتد. 

  

    قـورمــه‌سـبزی بـا قـلم گوسفند...  

 مغز قلم گوسفند قورمه‌سبزی را بسیار خوشمزه می‌کند.  

می‌توانید همراه گوشت یک قلم گوساله یا گوسفند در خورش بگذارید. 

همراه با خورش جا بیفتد.  

خورش شما مزه بسیار متفاوت، لذیذ و خوشمزه‌ای به خود خواهد گرفت. 

اگر به خورش، آب غوره می‌زنید بهتر است آن را در آخر اضافه کنید . 

جوش خوردن آبلیمو درخورش " خورش " تلخ و رنگ آن نا زیبا میشود.

شما می توانید: همه مواد خورش را "  

در قابلمه قرار داده وبعد از جوش آمدن حرارت را کم کم ،کرده تا 3 ساعت"  

باحرارت خیلی خیلی کم " زل زل بزند... وجا بیفتد.  

وترشی خورش راهم در یک ربع آخر طبخ افزوده؛  

و بعد هم؛ نوش جان شما...   

 

قـیمه بـا لپــه خوشمزه...  

آب لپه که بخشی از قوام خورش به گردن آن است،  

به همراه خاصیتش دور ریخته نشود.  

شما می‌توانید لپه را از شب قبل خیس کنید.  

و بعد از تفت دادن گوشت، لپه را هم به‌همراه آن تفت دهید.  

اگر لپه خیس نشده باشد سفت می‌شود . 

و لپه خیس شده ،با تفت داده شدن فقط خوشمزه‌تر می‌شود . 

و طعم گوشت را به خود می‌گیرد.  

لپه خیس شده به همراه گوشت کاملا خواهد پخت. 

پیازخردشده راباخیلی کم روغن تَـفت داده تاطلائی شود" 

نمک + زردچوبه + فلفل +دارچین +اضافه کرده ، 

ومقداری رب گوجه فرنگی همراه پیاز با حرارت کم " 4 دقیقه ، 

خوب هم زده ، بقدری رنگ آن خوش رنگ می شود؛ 

        ( بـرابـری مـی کـند بـا یـکـــ مـثال زعـفـران )